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鲜虾特殊的做法口感外焦香酥内里丰腴独特的芳

发布时间:2018-12-28 14:20

  茶,犹如汉字,散在时味同嚼蜡,经过组合就能出来韵味与感情。至于骚人逸客说到茶,可品,可咏,可叹,想象金戈铁马,春花秋月,人生百态,宠辱不惊。

  茶,可饮也可吃,自古以来,就有用茶入菜之记载, 茶餐古时叫茶食,是包括茶在内的糕饼点心之类的统称。《大金国志》的婚姻篇中:“婿纳币,皆先期拜门,亲属偕行,以酒馔往……次进蜜糕,人各一盘,曰茶食。”

  如今,又回到吃茶的时代,因为,茶叶的营养包括水溶性和脂溶性两部分,后者不溶于水,不管饮用多少次,始终会残留在茶叶中,只有吃茶才能更好地吸收茶叶的营养。

  崇尚天然饮食的人们,以各种形式把茶叶吃下去,调制成茶菜肴、汤粥饭,用茶叶做饺子馅、煲茶叶养生汤,熏鱼加了红茶,乌龙进了豆腐羹,铁观音在排骨里头缠绵,诸如此类。

  茶叶入菜的方式一般有四种: 一、将新鲜茶叶与菜肴一起烤制或炒制,是为茶菜;二、在茶汤里加入菜肴一起炖或焖,是为茶汤; 三、将茶叶磨成粉撒入菜肴或制成点心,是为茶粉;四、用茶叶的香气熏制食品,是为茶熏。

  以茶做菜很讲究手法,要做茶食先得熟悉每种茶的特性,若茶叶或茶汤用多了,菜会变苦涩;茶叶或茶汤用少了,又显不出茶香味。另外,葱、姜、蒜、五香此类重味佐料尽量少放,也不要过分夸张,这才合乎茶的本性和健康的要求。

  烹调方式不同时,搭配的茶叶也要不同,如果从烹调效果来看,寒凉的海鲜就用同是凉性的绿茶烹调,比如龙井虾仁;温性的乌龙茶与温性的鸡、鸭肉配合,比如川菜樟茶鸭;牛肉是热性的,它的好搭档自然是同属热性的红茶。

  茶香虾,是在原避风塘虾的基础上加了龙井茶叶来调味,龙井茶汤清纯甘鲜,678娱乐。淡而有味,它虽然不像红茶那样浓艳醇厚,也不像乌龙茶那样岩韵醉人,有一种山间早春的日晒风露之气。

  避风塘茶香虾,以茶叶水让虾去腥增鲜,炒香的茶叶与面包糠一起,口感外焦香酥,内里丰腴,独特的茶味芳香,令人微醉又乍醒,好菜不厌百回呷的感叹油然而生。

  调料:油15克,盐6克,米酒10克,蒜25克,葱10克,姜10克,淀粉20克,胡椒粉3克。

  8.锅中放10克油,油热后将虾放进去,煎熟一面翻另一面,虾变成鲜红色即可盛出。

  9.锅中放少许油,放蒜末入锅煸香,小火翻炒至蒜粒变成金黄,放入面包糠一起翻炒。

  厨房小语:1.虾至少提前腌制半小时才能入味,用厨房纸将虾表面水吸干,这样淀粉才可裹均。

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