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粥店熬粥使用增稠剂?专家称:有以次充好的嫌

发布时间:2019-01-27 22:55

  福州一粥铺称,想要粥稠无需添加剂,加适量糯米即可;专家表示,添增稠剂不会危害人体健康,但有以次充好的嫌疑

  海都网讯“很多粥店和快餐店的粥很黏稠,并非是熬出来的效果,而是使用了增稠剂。”近日,这条微博在网上热传,惹得网友们心慌。专家表示,粥中加增稠剂不会危害人体健康,但没有必要,如果是因为用的米少,想降低成本,那就有“以次充好弄虚作假”的嫌疑了。

  据中国之声报道,记者调查发现,虽说不少商家否认使用增稠剂,但市面上和网店却有不少人在销售这种添加剂。

  昨日,记者在淘宝网上发现,有不少卖家出售增稠剂,种类五花八门。有卖家介绍,一般只要使用千分之三左右的量即可,直接加入搅拌均匀,无色无味,不影响口感。记者走访了福州一些卖调味品的商铺。“我们没有卖增稠剂,也没听说过。”一位在福飞南路附近开店十多年的老板说。

  记者也咨询了福州多家粥铺。“我们的粥绝没有添加增稠剂,消费者可以到店现场观摩。”在福州拥有多家连锁店的一知名粥铺工作人员告诉记者,想要粥稠些,只要使用比较好的大米,适当添加些糯米,熬煮后焖一会就会稠些,无需添加剂。

  据了解,增稠剂的主要成分是黄原胶,而黄原胶是国家规定可以添加的食品添加剂。不过,原卫生部颁布的《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)对食品添加剂使用有明确的规定,其中黄原胶的使用范围确实不包括米制品。但粥店的粥属于现食现售食品,是否适用GB2760规范目前普遍存在争议。

  国家二级营养师黄丹说:“一般来讲,符合添加剂使用标准的食品添加剂,对人体是安全的,不会危害人体健康。”不过,食品添加剂的使用要遵循两个基本原则:一是安全性,二是使用必要性。粥中加增稠剂没有必要,也就不应该去使用,如果是因为想降低成本少用米,或者减少熬制时间,就有作假的嫌疑了。

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